طرز تهیه کاکا خرمالو گیلانی | شیرینی پاییزی خوش‌عطر و نرم

کاکا خرمالو (Kaka Khormaloo) یا نان کاکا خرمالو، یک شیرینی محلی و اصیل استان گیلان و یکی از محبوب‌ترین دسرهای پاییزی ایرانی است. اگرچه کاکای معروف گیلانی بیشتر با کدو حلوایی (کویی کاکا) تهیه می‌شود، اما استفاده از خرمالو رسیده به عنوان جایگزین، باعث خلق یک شیرینی پاییزی خوش‌رنگ و بسیار خوش‌عطر شده که طرفداران زیادی دارد. در این مقاله، ما کامل‌ترین و بهترین طرز تهیه کاکا خرمالو را به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید بافتی نرم و پف‌دار و طعمی دلچسب از این دسر سنتی را تجربه کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه کاکا خرمالو (برای ۴ نفر)

برای تهیه این شیرینی خوشمزه خرمالو، به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید که به راحتی در دسترس هستند. ما در این دستور از ترکیب آرد برنج و آرد گندم استفاده می‌کنیم تا به بافت سنتی کاکا نزدیک‌تر شویم.

طرز تهیه پلو بلغور

جایگزین‌ها و طعم‌دهنده‌های کاکا خرمالو

• ماست به جای شیر: اگر از ماست استفاده می‌کنید، میزان آن را ۱/۴ پیمانه در نظر بگیرید. کاکا با ماست، کمی نرم‌تر و ترش‌تر می‌شود.
• استفاده از وانیل: در صورت عدم دسترسی به هل، می‌توانید ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل جایگزین کنید.
• مغزها: برای خوشمزه‌تر شدن، حتماً از مغز گردوی خرد شده یا کشمش استفاده کنید.

دستور پخت گام به گام طرز تهیه کاکا خرمالو

در این بخش، مراحل تهیه نان کاکا خرمالو را به صورت دقیق و مرحله به مرحله دنبال خواهیم کرد:

گام اول: آماده سازی پوره خرمالو

1. پوست کندن: پوست خرمالوها را جدا کرده و کلاهک آن‌ها را بردارید.
2. پوره کردن: گوشت خرمالوها را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید تا کاملاً پوره و یکدست شوند. در صورت عدم دسترسی به دستگاه، می‌توانید با پشت چنگال یا گوشتکوب برقی آن‌ها را له کنید.

گام دوم: ترکیب مواد تر و ادویه‌ها

• تخم مرغ، شکر، پودر دارچین و پودر هل را در یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن دستی (یا چنگال) به مدت ۲-۳ دقیقه خوب هم بزنید تا شکر تا حدودی حل شود و مواد کرم‌رنگ شوند.
• شیر (یا ماست) و گلاب را به مخلوط اضافه کنید و کمی هم بزنید تا یکدست شوند.
• پوره خرمالوی آماده شده را به مواد اضافه کنید و مجدداً در حد مخلوط شدن هم بزنید.

گام سوم: افزودن مواد خشک و استراحت مایه کاکا

1. الک کردن آرد: آرد گندم و آرد برنج را به همراه بیکینگ پودر (و در صورت تمایل کمی نمک) سه بار الک کنید. این کار برای پف بهتر کاکا ضروری است.
2. ترکیب نهایی: مخلوط آرد را در چند مرحله به مایه خرمالو اضافه کرده و تنها در یک جهت با لیسک یا همزن دستی به آرامی هم بزنید. هم زدن زیاد در این مرحله باعث سفت شدن کاکا می‌شود.
3. افزودن گردو: اگر از گردو استفاده می‌کنید، در این مرحله آن را به مایه اضافه و مخلوط کنید.
4. استراحت: روی ظرف مایه کاکا را بپوشانید و آن را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث قوام بهتر مایه و پف بیشتر کاکا می‌شود. اگر دنبال یک ناهار ساده و سریع هستید، می‌توانید این کار را در حین استراحت مایه کاکا انجام دهید!

گام چهارم: سرخ کردن کاکا خرمالو

• داغ کردن روغن: در یک ماهیتابه نچسب، مقداری روغن مایع بریزید (به اندازه‌ای که کف ماهیتابه را بپوشاند) و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
• سرخ کردن: با استفاده از یک ملاقه کوچک یا قاشق غذاخوری، مقداری از مایه کاکا را برداشته و مانند کوکو یا کتلت‌های کوچک، داخل روغن داغ بریزید.
• پخت کامل: حرارت را بسیار ملایم نگه دارید و درب ماهیتابه را بگذارید تا کاکاها کاملاً مغز پخت شوند. وقتی یک طرف شیرینی طلایی شد و حباب زد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
• روغن گیری: کاکاهای سرخ شده را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

فوت و فن‌های مهم برای کاکا خرمالوی حرفه‌ای

برای اینکه شیرینی کاکا خرمالو شما بهترین کیفیت را داشته باشد، رعایت نکات زیر ضروری است:

• رسیدگی خرمالو: حتماً از خرمالوهای بسیار رسیده استفاده کنید تا شیرینی و طعم خرمالو کاملاً در کاکا احساس شود و بافت گسی نداشته باشد.
• آرد و غلظت: اگر مایه کاکای شما شل بود (غلظتی شبیه به ماست هم زده غلیظ دارد)، می‌توانید به اندازه ۱ قاشق غذاخوری آرد برنج الک شده به آن اضافه کنید. اگر سفت بود، کمی شیر اضافه کنید.
• استراحت مایه: استراحت مایه در یخچال، کلید پف خوب کاکا است؛ آن را حذف نکنید.
• حرارت ملایم: برای سرخ کردن از حرارت خیلی کم استفاده کنید. اگر حرارت زیاد باشد، کاکا سریعاً می‌سوزد در حالی که مغز آن خام می‌ماند.

کاکای پاییزی بر سر میز عصرانه

طرز تهیه کاکا خرمالو یک روش آسان و لذت‌بخش برای تهیه یک شیرینی سنتی ایرانی است که عطر دارچین و هل آن، فضای خانه را در روزهای سرد پاییزی دلپذیر می‌کند. این دسر نرم و مقوی، همراه با یک فنجان چای یا قهوه، یک عصرانه یا صبحانه عالی خواهد بود. با دنبال کردن دقیق مراحل و رعایت نکات گفته شده، مطمئن باشید که کاکا خرمالوی شما نه تنها طعم اصیل گیلان را خواهد داشت، بلکه بافت نرم و پف‌دار آن، شما و مهمان‌هایتان را شگفت‌زده خواهد کرد.