با فرا رسیدن فصل سرما، چغندر قرمز یا همان لبو، به یکی از محبوبترین خوراکیها تبدیل میشود. اما لبو فقط برای شبنشینیهای زمستانی و به صورت پخته نیست؛ طرز تهیه ترشی لبو به شما این امکان را میدهد که این سبزی پرخاصیت و خوشرنگ را به عنوان یک چاشنی اشتهاآور در کنار انواع غذاهای اصیل ایرانی سرو کنید. ترشی لبو نه تنها به دلیل طعم ملس و جذابش، بلکه به خاطر رنگ ارغوانی خیرهکنندهاش، زیبایی سفره شما را دوچندان میکند. در این مقاله، ما جامعترین روش پخت و نگهداری این ترشی را بررسی میکنیم تا نتیجه کار شما دقیقاً شبیه به ترشیهای باکیفیت رستورانی شود.
مواد لازم برای طرز تهیه ترشی لبو خانگی
برای اینکه یک ترشی عالی داشته باشید، انتخاب مواد اولیه باکیفیت اولین قدم است. سعی کنید از لبوهای سفت و بدون لک استفاده کنید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز | نکات تکمیلی |
| لبو (چغندر قرمز) | ۱ کیلوگرم | ترجیحاً سایز متوسط و تیره |
| سرکه انگور یا سیب | به مقدار کافی | سرکه باید روی لبوها را بپوشاند |
| شکر | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | برای ملس شدن طعم و حفظ رنگ |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری | نمک دریا پیشنهاد میشود |
| سیر (اختیاری) | ۳ حبه | برای عطر بهتر |
| دانه فلفل سیاه | ۵ عدد | جهت ایجاد تندی ملایم |
مراحل گام به گام طرز تهیه ترشی لبو
بسیاری از افراد در تهیه این ترشی دچار اشتباه میشوند و در نهایت با لبوهایی کدر یا بیمزه روبرو میشوند. رعایت این توالی برای رسیدن به نتیجهای درخشان و یاقوتیرنگ الزامی است.
مرحله اول: آمادهسازی و پخت لبوها
ابتدا چغندرها را به خوبی بشویید تا گل و لای آنها کاملاً پاک شود. توجه داشته باشید که پوست لبو را قبل از پخت جدا نکنید و سر و ته آن را نزنید؛ این کار باعث میشود رنگ لبو در حین پخت خارج نشود. لبوها را درون قابلمه ریخته و با مقداری آب اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند. لبو نباید بیش از حد له شود، بلکه باید حالتی نیمپز و منسجم داشته باشد.
مرحله دوم: برش زدن و طعمدار کردن
پس از پخت، لبوها را از آب خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند. سپس به راحتی پوست آنها را جدا کنید. در این مرحله از طرز تهیه ترشی لبو، شما میتوانید آنها را به صورت خلالی، حبهای یا حتی با قالبهای دلخواه برش بزنید. لبوهای برش خورده را درون ظرف شیشهای کاملاً تمیز و خشک بریزید. در هر لایه میتوانید یک حبه سیر و چند دانه فلفل قرار دهید.
مرحله سوم: افزودن محلول سرکه
آب لبو (همان آبی که لبو در آن پخته شده) را صاف کرده و با سرکه، شکر و نمک مخلوط کنید. شکر در اینجا نقش متعادلکننده اسیدیته سرکه را دارد و باعث میشود ترشی شما براق بماند. محلول را روی لبوها بریزید تا ظرف کاملاً پر شود. درب ظرف را محکم ببندید و به مدت ۲ روز در دمای محیط و سپس در یخچال نگهداری کنید.
فوت و فنهای خوشرنگ شدن ترشی لبو
- استفاده از شکر: بسیاری فکر میکنند شکر ترشی را شیرین میکند، اما در واقع شکر تندی سرکه را میگیرد و رنگ قرمز لبو را ثابت نگه میدارد.
- ظرف شیشهای: هرگز از ظروف پلاستیکی برای تهیه ترشی استفاده نکنید؛ اسید سرکه با پلاستیک واکنش داده و علاوه بر ضرر سلامتی، رنگ ترشی را کدر میکند.
- تنوع در طعم: اگر به طعمهای خاص علاقه دارید، ترکیب لبو با انار یا حتی استفاده از ترشی خرمالو رسیده در کنار سفره، میتواند کلکسیون چاشنیهای زمستانی شما را کامل کند.
- جلوگیری از کپک زدن: حتماً اجازه دهید لبوها بعد از پخت کاملاً خنک شوند و سپس سرکه را اضافه کنید. همچنین ظرف باید فاقد هرگونه رطوبت باشد.
لذت یک چاشنی خانگی
طرز تهیه ترشی لبو یکی از سادهترین و در عین حال لذتبخشترین کارهایی است که میتوانید برای رنگین کردن سفرههایتان انجام دهید. با رعایت نکاتی مثل استفاده از آبِ خود لبو و تعادل بین شکر و سرکه، شما به یک نتیجه عالی دست خواهید یافت. فراموش نکنید که خلاقیت در آشپزی مرزی ندارد؛ شما میتوانید با افزودن سبزیجات معطر یا ادویههای مختلف، امضای شخصی خود را پای این ترشی بگذارید.
