طرز تهیه کوردن بلو خوشمزه خانگی | آموزش مرحله به مرحله

کوردن بلو (Chicken Cordon Bleu) یکی از محبوب‌ترین غذاهای بین‌المللی است که با ترکیب سینه مرغ، ژامبون و پنیر تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه که ریشه آن به آشپزی اروپایی بازمی‌گردد، به دلیل ظاهر جذاب، طعم لذیذ و بافت ترد و طلایی خود در بسیاری از رستوران‌ها سرو می‌شود. خبر خوب این است که شما می‌توانید کوردن بلو را به‌راحتی در خانه تهیه کنید و یک غذای مجلسی و حرفه‌ای روی میز غذا داشته باشید.

در این مقاله از مجله اینترنتی همه چی با مواد لازم، مراحل تهیه، فوت‌وفن‌ها و نکات مهم برای پخت یک کوردن بلو خانگی خوشمزه آشنا خواهید شد.

کوردن بلو چیست؟

کوردن بلو نوعی غذای سوخاری است که از سینه مرغ کوبیده شده، ژامبون و پنیر تهیه می‌شود. مواد داخل مرغ رول شده و سپس در آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری غلتانده شده و سرخ یا در فر پخته می‌شوند. نتیجه نهایی یک غذای ترد و طلایی با مغزی کش‌دار و پنیری است.

مواد لازم تهیه کوردن بلو برای 4 نفر

مواد اولیه	مقدار
سینه مرغ بدون استخوان	2 عدد
ژامبون مرغ یا گوشت	8 ورق
پنیر گودا یا موزارلا	8 ورق
تخم مرغ	2 عدد
آرد سفید	1 پیمانه
پودر سوخاری	2 پیمانه
نمک	1 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا	نصف قاشق چای‌خوری
روغن سرخ‌کردنی	به مقدار لازم

طرز تهیه کوردن بلو خانگی

کوردن بلو یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه بین‌المللی است که از ترکیب سینه مرغ، ژامبون و پنیر تهیه می‌شود. این غذای لذیذ با پوششی ترد و طلایی و مغزی کش‌دار، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و وعده‌های شام محسوب می‌شود. اگر دوست دارید یک کوردن بلو رستورانی را در خانه تهیه کنید، کافی است مراحل زیر را دنبال کنید. 

مرحله اول: آماده کردن مرغ

سینه‌های مرغ را از وسط برش بزنید تا به چهار تکه نازک تبدیل شوند. سپس هر تکه را بین دو لایه سلفون قرار دهید و با بیفتک‌کوب یا پشت چاقو به آرامی بکوبید تا ضخامت آن یکنواخت شود.

مرحله دوم: مزه‌دار کردن

روی هر تکه مرغ مقداری نمک، فلفل سیاه و پاپریکا بپاشید. اجازه دهید حدود 15 تا 30 دقیقه استراحت کند تا طعم ادویه‌ها جذب گوشت شود.

مرحله سوم: قرار دادن مواد میانی

روی هر تکه مرغ دو ورق ژامبون و سپس دو ورق پنیر قرار دهید. مرغ را به‌آرامی رول کنید و با خلال دندان یا نخ آشپزی محکم ببندید تا هنگام پخت باز نشود.

مرحله چهارم: آماده کردن پوشش سوخاری

سه ظرف جداگانه آماده کنید:

• ظرف اول: آرد سفید
• ظرف دوم: تخم مرغ‌های هم‌زده
• ظرف سوم: پودر سوخاری

رول‌های مرغ را ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند.

مرحله پنجم: استراحت در یخچال

برای اینکه پوشش سوخاری بهتر به مرغ بچسبد، رول‌ها را حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرحله ششم: سرخ کردن

در یک تابه گود روغن را داغ کنید. کوردن بلوها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا تمام قسمت‌ها طلایی و برشته شوند. این کار معمولاً 8 تا 10 دقیقه زمان می‌برد.

مرحله هفتم: پخت نهایی

برای اطمینان از مغزپخت شدن مرغ، می‌توانید پس از سرخ شدن آن‌ها را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

طرز تهیه کوردن بلو در فر

اگر به دنبال نسخه سالم‌تر هستید، پس از سوخاری کردن رول‌ها، آن‌ها را روی سینی فر قرار دهید و حدود 25 تا 30 دقیقه در دمای 190 درجه سانتی‌گراد بپزید. در این روش روغن بسیار کمتری مصرف می‌شود.

مواد لازم برای تهیه سس کوردن بلو

برای سرو کوردن بلو معمولاً از سس قارچ، سس خردل عسلی یا سس خامه‌ای پنیر استفاده می‌شود. در میان آن‌ها، سس قارچ خامه‌ای محبوب‌ترین گزینه است.

مواد اولیه	مقدار
قارچ ورقه‌ای	200 گرم
خامه صبحانه	100 گرم
شیر	1 پیمانه
کره	30 گرم
آرد سفید	1 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده	1 حبه
نمک	به مقدار لازم
فلفل سیاه	نصف قاشق چای‌خوری
پنیر پارمزان (اختیاری)	2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس کوردن بلو

1. کره را در تابه ذوب کنید و سیر را حدود 30 ثانیه تفت دهید.
2. قارچ‌ها را اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود.
3. آرد را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید.
4. شیر را کم‌کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس گلوله نشود.
5. خامه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
6. نمک، فلفل و در صورت تمایل پنیر پارمزان را بیفزایید.
7. حدود 3 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ شود.

سس خردل عسلی برای کوردن بلو

اگر طعم رستورانی‌تر می‌خواهید:

• 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون
• 1 قاشق غذاخوری عسل
• 2 قاشق غذاخوری سس مایونز
• 1 قاشق غذاخوری آبلیمو

همه مواد را مخلوط کنید و کنار کوردن بلو سرو نمایید.

پیشنهاد سرآشپز: کوردن بلو مرغ با سس قارچ خامه‌ای و سیب‌زمینی سرخ‌کرده یکی از محبوب‌ترین ترکیب‌های سرو در رستوران‌های اروپایی است، همچنین در صورت علاقه به این سبک از غذا میتوانید دستوز غذایی طرز تهیه شاورما خانگی را هم دنبال کنید.

فوت و فن‌های تهیه کوردن بلو حرفه‌ای

1. سینه مرغ را به ضخامت مناسب بکوبید: مهم‌ترین راز یک کوردن بلو حرفه‌ای، یکنواخت بودن ضخامت مرغ است. اگر بخشی از مرغ ضخیم‌تر باشد، هنگام پخت ممکن است مغز آن خام بماند و قسمت‌های نازک‌تر خشک شوند.
2. از پنیر باکیفیت و کش‌دار استفاده کنید: پنیر گودا، موزارلا، گرویر یا چدار بهترین گزینه‌ها برای کوردن بلو هستند. این پنیرها هنگام پخت به خوبی ذوب می‌شوند و بافتی کش‌دار و خوشمزه ایجاد می‌کنند.
3. رول مرغ را محکم ببندید: پس از قرار دادن ژامبون و پنیر، مرغ را کاملاً رول کرده و با خلال دندان یا نخ آشپزی ثابت کنید. این کار از خارج شدن پنیر در زمان پخت جلوگیری می‌کند.
4. قبل از سوخاری کردن در یخچال استراحت دهید: قرار دادن رول‌های آماده شده به مدت 30 دقیقه در یخچال باعث می‌شود شکل خود را بهتر حفظ کنند و پوشش سوخاری نیز محکم‌تر به آن‌ها بچسبد.
5. برای پوسته‌ای تردتر، دوبار سوخاری کنید: اگر به دنبال کوردن بلویی با پوشش ضخیم و کاملاً برشته هستید، پس از اولین مرحله سوخاری، یک بار دیگر رول‌ها را در تخم مرغ و پودر سوخاری بغلتانید.
6. از پودر سوخاری پانکو استفاده کنید: پودر سوخاری ژاپنی پانکو نسبت به پودر سوخاری معمولی بافت سبک‌تر و تردتری ایجاد می‌کند و نتیجه نهایی را حرفه‌ای‌تر نشان می‌دهد.
7. روغن را بیش از حد داغ نکنید: دمای مناسب روغن حدود 170 تا 180 درجه سانتی‌گراد است. روغن خیلی داغ باعث سوختن پوشش خارجی و خام ماندن داخل غذا می‌شود.
8. سرخ کردن و فر را ترکیب کنید: بسیاری از سرآشپزها ابتدا کوردن بلو را تا طلایی شدن سرخ می‌کنند و سپس 10 دقیقه در فر قرار می‌دهند تا مرغ کاملاً مغزپخت شود و پنیر به خوبی ذوب گردد.
9. اجازه دهید قبل از برش کمی استراحت کند: پس از پخت، حدود 5 دقیقه به کوردن بلو استراحت دهید. این کار باعث می‌شود پنیر داخل آن بیش از حد روان نباشد و هنگام برش ظاهر زیباتری داشته باشد.
10. همراه با سس مناسب سرو کنید: سس قارچ خامه‌ای، سس خردل عسلی و سس پنیر از بهترین گزینه‌ها برای سرو کنار کوردن بلو هستند و طعم آن را چند برابر لذیذتر می‌کنند.
11. ادویه‌ها را فراموش نکنید: علاوه بر نمک و فلفل، استفاده از مقدار کمی پاپریکا، پودر سیر یا آویشن می‌تواند طعم مرغ را عمیق‌تر و حرفه‌ای‌تر کند.
12. از ژامبون مرغوب استفاده کنید: کیفیت ژامبون تأثیر زیادی بر طعم نهایی غذا دارد. ژامبون دودی یا ژامبون مرغ با درصد گوشت بالا معمولاً نتیجه بهتری ایجاد می‌کند.

بهترین مخلفات کنار کوردن بلو

کوردن بلو به دلیل بافت ترد و مغز پنیری خود، با انواع مخلفات و دورچین‌ها ترکیب فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند. انتخاب یک دورچین مناسب می‌تواند طعم این غذای فرانسوی را کامل‌تر کرده و آن را به یک وعده غذایی مجلسی تبدیل کند.

1. سیب زمینی سرخ کرده
2. پوره سیب زمینی
3. سالاد سزار
4. سبزیجات بخارپز
5. سیب زمینی تنوری
6. سالاد فصل
7. برنج کره‌ای
8. سس قارچ خامه‌ای
9. سس خردل عسلی
10. نان سیر

بهترین ترکیب برای سرو کوردن بلو

اگر می‌خواهید یک بشقاب حرفه‌ای و رستورانی داشته باشید، کوردن بلو را همراه با سیب زمینی تنوری، سس قارچ خامه‌ای و سالاد سزار سرو کنید. این ترکیب از محبوب‌ترین روش‌های سرو کوردن بلو در رستوران‌های اروپایی محسوب می‌شود.

ارزش غذایی کوردن بلو

کوردن بلو به دلیل استفاده از سینه مرغ، پنیر و ژامبون، غذایی سرشار از پروتئین محسوب می‌شود. با این حال، به دلیل پوشش سوخاری و سرخ شدن در روغن، میزان کالری و چربی آن نسبت به غذاهای ساده مرغی بیشتر است. البته اگر کوردن بلو را در فر تهیه کنید، می‌توانید مقدار چربی و کالری آن را تا حد زیادی کاهش دهید.

در جدول زیر ارزش غذایی تقریبی یک وعده کوردن بلو (حدود 250 تا 300 گرم) آورده شده است:

ماده مغذی	مقدار تقریبی
کالری	450 تا 600 کیلوکالری
پروتئین	35 تا 45 گرم
کربوهیدرات	20 تا 30 گرم
چربی	20 تا 35 گرم
چربی اشباع	8 تا 12 گرم
کلسترول	120 تا 180 میلی‌گرم
سدیم	800 تا 1200 میلی‌گرم
کلسیم	200 تا 350 میلی‌گرم
آهن	1.5 تا 3 میلی‌گرم

فواید تغذیه‌ای کوردن بلو

• منبع غنی پروتئین: سینه مرغ و پنیر مقدار قابل توجهی پروتئین فراهم می‌کنند که برای عضله‌سازی و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است.
• تأمین کلسیم: پنیر موجود در کوردن بلو منبع خوبی از کلسیم است و به حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کند.
• ایجاد احساس سیری طولانی‌تر: ترکیب پروتئین و چربی باعث می‌شود پس از مصرف این غذا برای مدت بیشتری احساس سیری داشته باشید.

سخن پایانی

کوردن بلو یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای مرغی است که با ترکیب سینه مرغ، ژامبون و پنیر طعمی فوق‌العاده ایجاد می‌کند. با رعایت چند نکته ساده می‌توانید این غذای رستورانی را در خانه تهیه کرده و از یک وعده غذایی ترد، طلایی و لذیذ لذت ببرید.